Carcamusas.

Lo comimos hace un par de semanas en Toledo y ha sido todo un descubrimiento. El menú de aquel día: migas, duelos y quebrantos, carcamusas y estofado de venado. Flan, arroz con leche, vino y pan 24 €. No me acuerdo del nombre del restaurante.

En la foto se ve un pincho de las que he hecho hoy. Toma nota que son fáciles y las harás. Pochar cebolla, rehogar magro de cerdo en dados aliñado con sal, pimentón y tomillo. Rehogar chorizo en rodajas o dados. Si quieres jamón en tacos, ponlo, yo no lo hice. Cuando esté, medio vaso de vino blanco y una vez reducido, salsa de tomate. Dejarlo un rato y poner agua con Vobril o caldo de carne. Casi al final añades guisantes y patatas fritas en tacos y a comer.

Cosa uno: la próxima vez lo haré en la olla para acelerar el asunto. A ver cómo salen.

Cosa dos: Cafetería El Foro de Toledo. Café con leche, manzanilla, ración de tarta de chocolate y otra de mazapán: 15.56 €. Y sigo sin acordarme del restaurante, no te sablean como aquí.

Pincho helado.

Viernes a mediodía, Arzak y Arguiñano. Uno de los mejores momentos en la televisión. Intento no perdérmelo. Solo ver la facilidad con la que hacen las cosas y la originalidad de lo que presentan ya es una suerte. Si encima presentan algo fácil, más.

Propusieron el otro día un pincho helado. Realmente era una popieta de láminas de bacalao ahumado y guindilla picada pasada por el congelador. Yo tenía trucha ahumada y congelé una mezcla de aceitunas, alcaparras y pimiento muy, muy picado. Al momento de servir, rallas el picado con un tenedor y montas el pincho. Es curioso saborear esa mezcla helada.

El otro pincho es un carpaccio de bonito. Bonito descongelado, ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas y pimiento rojo picado hasta hartarte. Sal, pimienta, zumo de limón, salsa Perrins, vinagre y aceite. Macerarlo, servir con un poco de queso rallado y concentrado de vinagre.

Sobao a la plancha.

Ha sido la estrella del verano. Empezamos con las torrijas de sobao y terminamos resolviendo el postre con poco esfuerzo y algo de humo. Aunque la muestra de la foto está cortada de otra manera, lo mejor es cortar el sobao en tres trozos. Hablamos de los Sobaos del Macho, así que un tercio es una buena ración. Las pones en la sartén a fuego fuerte (de teflón, no se pone nada de aceite) y dejas que caramelice cada uno de los cuatro lados de forma que queda como con costra. Para servirlo date prisa, es curioso comerlo caliente junto con helado.

Más fácil y barato imposible. Con tres sobaos, tienes nueve postres.

Pan con aceite

Un aperitivo en Marrakech: pan con aceite y un té. Lástima que no se estile por aquí.

Quiche.

Es plato de M.J. este (mierda para el que me copia las entradas) es el primero que he hecho con ella entero. Sobre una base de hojaldre se pone el relleno (pollo, jamón york, panceta, champiñones…) y se añaden tres huevos batidos y unos 200 gr. de nata. Horno hasta que cuaje y dejar reposar.

Invitando al enemigo.

Un bluf. La gente dice que con el papillote se hacen tortillas muy ricas, qué coño comerá la gente. Es cierto que usé calabacín pero el resultado era bastante pobre. El invento es fenomenal para otros platos, las tortillas como las de toda la vida. Aviso a navegantes.

Lubina a la sal.

Lubina, sal, clara de huevo y 15 minutos de horno fuerte. Tan sencillo como eso.
Compra una lubina y que la desescamen y le quiten las tripas. Con la clara de tres huevos y dos kilos de sal de hornear, haces la “cama” de la lubina y lo metes al horno precalentado unos 15 minutos. Gracias a que la clara hace que la sal se solidifique, una vez fuera es fácil cortar el bloque con un cuchillo de sierra.
En mi caso, las lubinas eran un pelín grandes para el plato y hubo que ponerlas en la bandeja de horno. Esto complica la vida (mierda para el copia entradas) a la hora de servir, ya que hay que sacar la carne en vez de comerla en la misma cama de sal. Por lo de más, plato de lujo.

Tres tajines.

Tenía una foto del resultado de cocinar con tajine. Uno es de verduras y cuscús, otro de cordero y el que tiene salsa de tomate es de kefta. Una especie de albóndigas mínimas con guisantes. Muy rico todo. El que he comprado ya lo tengo listo para cocinar.

Vacaciones…

… los cojones, es mejor trabajar.

Aerolíneas Federales.

Ya hemos vuelto de viaje con recetas y útiles en la maleta. La foto es de unos vasos de té y un tajine, todo de Marruecos. El tajine tiene una base para meter carbón, la cazuela y la tapa. No hay que ser muy listo para deducir que hay que dejarlo mucho tiempo para que se cocinen los platos en él. En cuanto lo pruebe, publico el resultado.

Vacaciones.

Durante unos días andaremos por el mundo. Seguro que algo aprenderemos en cuanto a comida.

Hasta la vuelta.

Papillote exprés.

Seguimos practicando con el papillote de silicona del que hablé hace unos días. Ha sido un plato que ya he hecho alguna vez a la manera de siempre y he de decir que se ahorra mucho tiempo, con lo cual lo haré más frecuentemente.

Hice primero las verduras. Picadas, con sal, aceite y unos minutos de microondas dentro del papillote. Saqué los lomos de la lubina (no estaba muy fino y dejé algo de piel) y metí la verdura, una loncha de jamón, unas virutillas de queso azul y otra vez al micro. En menos de 15 minutos estaba listo un plato que antes hacía en 45. La pérdida de sabor (de horno a micro) merece la pena teniendo en cuenta el tiempo que se ahorra uno. Eso sí, para una comida especial, seguiré pochando la verdura en sartén y terminando el plato al horno.

Filete relleno.

Niños, esto tenéis que hacerlo en vuestras casas. Imitar al comecristales, no. Rellenar un filete, sí.

Yo uso plana, pero si pides filetes de empanar muy finos o lomo de cerdo o pechuga… ya tienes el principio. Luego pochas cebolla con un poco de ajo, setas, foie, un poco de harina, nata, sal pimienta y nuez moscada. Cuando la farsa esté fría, rellenas un filete que has espalmado (golpeado con el culo de una cazuela, que no sujetas de las asas, para que se estire), lo empanas y a freir. El tomate te clava el plato, en la foto está hecho con tomate de huerta de verdad.

Si vas a moras…

… ten cuidao con las zarzas que son muy traidoras.
Manuel Luna y la Cuadrilla.

Lo más importante es tener en cuenta la altura. ¿Altura?. Sí, altura. Has de recoger las que un churracunetas no mojaría. Es un consejo de alguien que las cunetas las usa para aliviarse y no para hacer mermelada.

M.J. recogío moras el otro día en un paseo, suficientes para liarse a hacer cuatro tarros de mermelada. Moras, azúcar y a cocer. Pasarlo por el chino y al tarro. Como eran para consumir, no hizo falta cocerlas. De hecho, ya no queda más que un tarro a medias.

Golayo.

Preferiría haber puesto la foto del pesacdo entero, es un escualo y tiene un aspecto curioso. No lo hago por el trabajo que da limpiarlo. Hay que arrancarle la piel, literalmente y prefiero que lo hagan en la pescadería. En ciertas zonas de Cantabria (mierda para el que me copia las entradas) es muy común y en otras ni se conoce.

Se puede freir sin más, rebozar o ponerlo con patatas. Yo lo hice con patatas en salsa marinera y estaba muy bueno.

Pastel rápido de bonito.

En casa intentamos reciclar y la cocina es uno de los lugares donde más se hace. En este caso, bonito a la plancha del día anterior. Si te sobra, lo desmigas, añades unas aceitunas picadas, tomate frito y vinagre. Con pan de molde sin corteza, que has untado con tomate frito, vas dando forma a un pastel. Capa de bonito, rebanada de pan. Un par de alturas es suficiente. Lo cubres con mayonesa y a enfriar en la nevera.
Con un pisto templado, es un plato veraniego fácil y muy bueno.