Ya están aquíiiiii.

Hay como para hacer una respigada. Nos falta la harina para borona, entonces… respigada.

Cordero confintado.

Buenísimo y eso que el cordero no es mi plato ideal. Lo malo es el asunto del confitado, hay que sumergir en aceite los trozos de cordero y mantenerlos durante horas en el horno a baja temperatura. Lo ideal sería dejarlo por la noche y sacarlo muy de mañana… Una vez confitado, se puede conservar en la nevera o congelarlo. El día que se quiere comer, se le da un golpe de horno fuerte y tienes un plato de primera. Pero lo de confitar…

El de la foto se confitó en el curso, luego en casa no hubo más que calentarlo. Por cierto, volvemos a hacer otro curso, este de platos regionales y del Bulli nada, han contestado diciendo que no pillamos.

Voy a ver a Leonidas…

… no me digas, no me digas.
Siniestro Total.

Así es, ve a ver a Leonidas. No en la URSS de la canción, ve a Bruselas. S. novia de A. es la tercera vez que va. O mejor, es la tercera vez que vuelve con una caja de bombones de Leonidas. Y esta vez de kilo. Y somos dos en casa. Y están buenísimos. Y www.leonidas.com. Y los venden en algunos sitios de España. Y… mejor que los puebes.

Solomillo con foie.

Un plato perfecto. Solomillo a la plancha (jugoso por dentro), foie vuelta y vuelta en la sartén y salsa de PX. Puesto en el plato, no montado. Algún día aprenderé a presentar mejor.

Ando ocupadillo estos días, espero volver pronto a publicar con más fecuencia.

Acaban de decir en la tele que El Bulli hace dos años de paréntesis… días atrás mandé solicitud, a ver si pillamos.

Salsa de miel.

Una cosa sencilla para aliñar una ensalada. Un par de cucharadas de miel, chorretón de vinagre y otro de aceite. Pobar y dependiendo de cómo nos guste, añadir de lo que nos parezca. Hay mil combinaciones posibles de mieles, vinagres, aceites, especias…

Hojaldritos.

Los ha hecho M.J. Una masa de hojaldre del Día cortada con cortapastas del Lidl. Mientras se hornean, pochó cebolla, añadió un poco de coñac, tomillo y tomate frito. Terminó el relleno con unos trocitos de langostino y montó los pinchos. Otros van con bonito y tomate, ni comparación.

Estaba en la cocina P. Se pone un delantal negro que le queda monísimo y a la tarea. Hizo lasaña, mañana le llevaré una para que la cene con su madre… se le ha olvidado en casa.

Caracoles.

No me gustan.

Pastel de liebre.

El plato de esta Navidad. Un éxito de crítica y público, tanto que he visto a una persona comer cuatro raciones en un solo día.

Primero hay que macerar el conejo/liebre en vino tinto, tomillo, orégano… y al día siguiente guisarlo en ese mismo caldo. Por otro lado se carameliza cebolla y a montar el pastel:

lonchas de bacon en un molde de pudin, colocadas de forma que envuelvan el contenido y se puedan cerrar en la parte superior. Una capa de conejo troceado y escurrido, foie, cebolla y conejo. Cierras la parte superior con el bacon y con una mezcla de medio litro de nata y cuatro huevos, cubres el pastel. Esto a ojo, dependiendo del molde. Lo metes al baño María 45 minutos a 160 grados y a correr.

La foto es de ayer, hubo cena de misses en casa. Queso de cabra con mermelada de tomate, foie y el pastel. Nada de complicarse la vida en los entrantes.

Por cierto, aprendido en el curso de cocina…

Judiones.

En estos días de comidas abundantes, nada mejor que algo ligero para no cargarse de kilos a lo tonto. Unos judiones.

Los hicimos en noviembre, sustituyendo una mariscada que aún está pendiente. Con un kilo y pico de legumbre, chorizo, morcilla y costilla das de comer a catorce con un esfuerzo mínimo. Y unos días más tarde puedes recuperarlos, los calientas y a mitad de comida te das cuenta de que no has sacado foto. De ahí la imagen chapucera de hoy.

Calculé un vaso de judiones por cada cuatro personas, la carne según el tamaño del trozo que quería por barba y multiplicado por los que éramos. Una vez sacadas de remojo las alubias, las puse a cocer con agua y sal. A mitad de cocción, añadí la carne y apagué cuando estaban los judiones en su punto. Puse la morcilla en ese momento, con el calor restante se hace.

Tartaletas de restos.

Un hojaldre caducado que no hispaba, algo de bacon, cebolla pochada de otro plato, bacalao cocido y piñones. Lo presentas con aire y parece que tienes algo importante.

Torrijas.

Las de siempre, sin complicaciones. Lo primero es reservar pan de torrijas en la panadería, de lo contrario has de hacerlas con pan normal. Lo dejas de un día para otro. Cortas rebanadas de un centímetro y medio. Y ahora viene lo trabajoso:

nosotros ponemos leche a calentar con un poco de coñac, una rama de canela y azúcar. Vamos remojando las rebanadas de pan, las escurrimos un poco en el propio cazo y las pasamos por huevo batido. De ahí a la sartén a dorarlas con abundante aceite. Se hacen en un minuto, cuando las veas dorarse las das la vuelta y a escurrir a un plato con papel. Para terminarlas las espolvoreas azúcar y canela. Poco, como las de la foto. Esto entre dos es mucho más rápido.

Aún estás a tiempo para hacerla en fin de año y si te ves con fuerza, prueba a hacer lo mismo con sobaos El Macho. Lo flipas.

Video killed the…

… radio star.
The Buggles

Pincha en este enlace y te puedes descargar el vídeo de España Directo en el que se nos ve a los fogones. Solo esos cuatro minutos de programa. Son 36 megas alojados en un sitio prestado, no estará muchos días disponibles.

Milhojas de solomillo.

El otro día me riñó el profe con el asunto del foie comprado hecho, ahora toca hacer la pelota con algo suyo. Como siempre… muy fácil.

Pochar cebolla en juliana, asar unas láminas de berenjena, hacer un solomillo de cerdo y laminar. En un molde, solomillo, cebolla, berenjena, foagrás La Mina y repetir. desmoldar sobre un plato y decorarlo con hilos de caramelo y salsa dulce de jugo de carne.

La salsa era a ojo y me colé. Para la próxima pondré a reducir un poco de Pedro Ximénez, añadiré nata y terminaré con el jugo. Esta la empecé por la nata y casi se coagula la grasa. Se espesa con Maizena y a la mesa.

Casi se me olvida. Acompaña una polca venida a menos. Las haré con hojaldre que lleve menos días caducado y daré la fórmula. Muy fácil…

Pollo a la mostaza.

Pochar cebolla en Juliana.
Salpimentar una pechuga de pollo cortada en cuadrados o tiras. Pasarla por harina y sofreirla con la cebolla.
Añadir vino blanco, agua y mostaza antigua. Cocer unos minutos y servir.

Foie Gras en el Lidl. ¡¡¡¡Corred!!!!

Mañana ponen a la venta lo que véis en la foto. A las nueve estará M.J. en la puerta con la intención de pillar 6. Dos para nosotros y el resto, encargos. A ver si hay suerteilla.