¿Dónde están las cáscaras?. En la basura, por no limpiarlas las tiré. El caso era comer los mejillones, no hacía falta presentarlos. Hasta que me di cuenta de que quería hacer una foto, claro.
Una manera de practicar con el cuchillo. Si no andas muy hábil picando verdura, de vez en cuando, dale a la vinagreta. Aprendes a usar el cebollero y como residuo tienes un plato rico. Los mejillones los abres al vapor.
La vida te da sorpresas…
Rubén Blades.
Ayer recibí un soplo: en tal súper hay bogavantes vivos a 7.99€. Salí a la una del trabajo y estaba en la pescadería minutos más tarde. No sé si habría más, pero me dieron los dos últimos. Vivos. Por supuesto que no desvelaré la fuente. Jamás de los jamases.
Estaba claro que iban a ir a la plancha, la duda era si para cenar o comer al día siguiente con A. Se decidió lo segundo y me vino bien ya que A. es experto planchista. Hoy sábado ha habido lección, yo alumno, A. profe. Los ha partido a lo largo y vuelta y vuelta a la plancha. Perfectos.
La casualidad viene por otro lado. Llevamos un par de meses intentando organizar una mariscada entre varios amigos. Un día no pueden unos y otro día otros. Hoy estaba señalado como posible y sí que ha habido una mini: abacanto, langostinos a la plancha y almejas a la marinera. La de los amigos será la semana que viene reconvertida en alubiada. El caso es juntarse.
Receta a ojo, si algún día me da por hacerla miraré. Supongo que es mezclar harina de maiz con algo de harina normal, agua para amasar y freirlo. En Cantabria se hace así la borona, sólo que se termina a la plancha en vez de frita.
Estos los comimos en Tielve y tenían encima cabrales y manzana y cebolla caramelizadas. Alta cocina rural. Se está hablando de hacer respigada la próxima temporada, igual me lanzo y hacemos torto y borona.
Más fácil de lo que parece. Pochar cebolla y ajo muy picados, poner el arroz y mover hasta que queden los granos transparentes. Medio vaso de vino blanco y cuando reduzca, caldo o agua y sal. Yo puse un vaso de arroz y dos de agua con caldo de carne. Lo vas moviendo y tendrás que poner otro poco más de agua. Cuando el arroz está hecho, si necesita más agua se puede añadir. Terminas con el queso parmesano y a servir. ¿Y las espinacas de dónde salieron?. Las pasé con cebolla y ajo por la sartén y las añadí casi al final.
Para cualquier risotto este es el camino más sencillo: el arroz y al final poner lo que da sabor. La textura al gusto. A mi me gusta más “seco” y a otros casi caldoso.
Una lata de mejillones en escabeche, media tarrina de crema de queso y batidora. Cuchillo y bien de pan.
Necesita tiempo, quizá es uno de los platos más elaborados que hago aunque a primera vista no deje de ser una sopa. Esta semana la he hecho rompiendo la norma de no dedicar demasiado tiempo a cocinar en un día laborable. El caso es que desde que saqué la cebolla de la nevera hasta que sequé la última cazuela y la metía en su sitio pasaron dos horas y media largas.
En una cazuela pocha cebolla, zanahoria y puerro cortado todo en juliana. Haz un caldo de pescado. Yo voy congelando cabezas y colas de merluza, espinas de cuando saco los lomos… y lo pongo en agua con algo de verdura. Ya está en marcha el principio, es momento de pelar los langostinos que le quieras poner y machacar las pieles y las cabezas en un mortero. Lo pones en la verdura ya rehogada, fuego fuerte y cuando empiece a pegarse lo flambeas con coñac. Bajas el fuego, pimentón, tomate y dejarlo un rato. Cucharada de harina, dos meneos y caldo de pescado.
Lo dejas al fuego mientras abres unas almejas en una sartén para que no te la arruinen si sale una mala y picas algo de rape o bacalao. Bates la crema y la cuelas. Como se empiezan a acumular cazuelas, lavas la del caldo (yo no uso la verdura) la que has retirado de la crema, limpias la tabla de cortar… que rehaces la cocina y así das tiempo a la crema, vamos. Como ya puedes moverte otra vez, apagas el fuego y pones los tropezones dentro. Pruebas de sal, añades perejil picado y te sirves un poquito en una taza. Ya está.
Mientras haces la sopa te puedes plantear otro plato que cubra los tiempos muertos. Ya que te pones…
Lo manda Alba. Un canapé de queso de nata, mermelada de pera y algo sin identificar que igual es ¿serrín?. En un piso de estudiantes puede pasar cualquier cosa, hasta se cuenta el caso de unos que lo limpiaron a fondo una vez. Vete tú a saber.
Lección de cocina para A. La albóndiga: diseño y desarrollo de la geometría cárnica, inmersión en preparado oleoso y acompañamientos más comunes.
Los sábados viene a cocinar A. a casa y ha tocado las albóndigas. Hicimos un kilo de carne picada, nada menos. Carne con mezcla de cerdo, miga de pan untada en lehe, ajo picado, sal, perejil, pasar por harina y a freir ligeramante cada bola. Como cocinaba M.J. las continuó a su modo. Las sartenadas que salían las echaba en la cazuela y con el aceite de freirlas hizo la salsa. Cebolla, tomate frito, vino blanco, caldo de carne y pasapuré. Darla un hervor para terminar las albóndigas y foto. Si las hago yo, la salsa va en la cazuela antes que las albóndigas y lógicamente no lo bato. Pico la cebolla mucho, me gusta verla luego en la salsa.
De un kilo salen muchas. Luego se congelan por raciones y las sacas en caso de emergencia.
Lo comimos hace un par de semanas en Toledo y ha sido todo un descubrimiento. El menú de aquel día: migas, duelos y quebrantos, carcamusas y estofado de venado. Flan, arroz con leche, vino y pan 24 €. No me acuerdo del nombre del restaurante.
En la foto se ve un pincho de las que he hecho hoy. Toma nota que son fáciles y las harás. Pochar cebolla, rehogar magro de cerdo en dados aliñado con sal, pimentón y tomillo. Rehogar chorizo en rodajas o dados. Si quieres jamón en tacos, ponlo, yo no lo hice. Cuando esté, medio vaso de vino blanco y una vez reducido, salsa de tomate. Dejarlo un rato y poner agua con Vobril o caldo de carne. Casi al final añades guisantes y patatas fritas en tacos y a comer.
Cosa uno: la próxima vez lo haré en la olla para acelerar el asunto. A ver cómo salen.
Cosa dos: Cafetería El Foro de Toledo. Café con leche, manzanilla, ración de tarta de chocolate y otra de mazapán: 15.56 €. Y sigo sin acordarme del restaurante, no te sablean como aquí.
Viernes a mediodía, Arzak y Arguiñano. Uno de los mejores momentos en la televisión. Intento no perdérmelo. Solo ver la facilidad con la que hacen las cosas y la originalidad de lo que presentan ya es una suerte. Si encima presentan algo fácil, más.
Propusieron el otro día un pincho helado. Realmente era una popieta de láminas de bacalao ahumado y guindilla picada pasada por el congelador. Yo tenía trucha ahumada y congelé una mezcla de aceitunas, alcaparras y pimiento muy, muy picado. Al momento de servir, rallas el picado con un tenedor y montas el pincho. Es curioso saborear esa mezcla helada.
El otro pincho es un carpaccio de bonito. Bonito descongelado, ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas y pimiento rojo picado hasta hartarte. Sal, pimienta, zumo de limón, salsa Perrins, vinagre y aceite. Macerarlo, servir con un poco de queso rallado y concentrado de vinagre.
Ha sido la estrella del verano. Empezamos con las torrijas de sobao y terminamos resolviendo el postre con poco esfuerzo y algo de humo. Aunque la muestra de la foto está cortada de otra manera, lo mejor es cortar el sobao en tres trozos. Hablamos de los Sobaos del Macho, así que un tercio es una buena ración. Las pones en la sartén a fuego fuerte (de teflón, no se pone nada de aceite) y dejas que caramelice cada uno de los cuatro lados de forma que queda como con costra. Para servirlo date prisa, es curioso comerlo caliente junto con helado.
Más fácil y barato imposible. Con tres sobaos, tienes nueve postres.
Un aperitivo en Marrakech: pan con aceite y un té. Lástima que no se estile por aquí.
Es plato de M.J. este (mierda para el que me copia las entradas) es el primero que he hecho con ella entero. Sobre una base de hojaldre se pone el relleno (pollo, jamón york, panceta, champiñones…) y se añaden tres huevos batidos y unos 200 gr. de nata. Horno hasta que cuaje y dejar reposar.
Un bluf. La gente dice que con el papillote se hacen tortillas muy ricas, qué coño comerá la gente. Es cierto que usé calabacín pero el resultado era bastante pobre. El invento es fenomenal para otros platos, las tortillas como las de toda la vida. Aviso a navegantes.
Lubina, sal, clara de huevo y 15 minutos de horno fuerte. Tan sencillo como eso.
Compra una lubina y que la desescamen y le quiten las tripas. Con la clara de tres huevos y dos kilos de sal de hornear, haces la “cama” de la lubina y lo metes al horno precalentado unos 15 minutos. Gracias a que la clara hace que la sal se solidifique, una vez fuera es fácil cortar el bloque con un cuchillo de sierra.
En mi caso, las lubinas eran un pelín grandes para el plato y hubo que ponerlas en la bandeja de horno. Esto complica la vida (mierda para el copia entradas) a la hora de servir, ya que hay que sacar la carne en vez de comerla en la misma cama de sal. Por lo de más, plato de lujo.
